Lasagna vegetariana al ragù di pomodoro
first courses- 350 gr fogli di pasta fresca di lasagne
- 1/2 gambo di sedano, tritato
- 1 cipolla, tritata
- 1 spicchio d’aglio, tritato
- circa 50 gr di olio extra vergine di oliva
- 400 gr di pomodoro passata (pomodori puri)
- 1-2 zucchine lavate e tagliate a dadini
- 1 melanzana, lavata e tagliata a dadini (sbucciata o non sbucciata)
- 1 carota, sbucciata e tritata
- 300 ml di vino bianco secco
- 450 gr di ricotta di latte intero
- 60 gr di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
- Pizzico di peperone rosso o pepe di Caienna
In una casseruola, soffriggere delicatamente la cipolla, il sedano e l’aglio nell’olio d’oliva, a fuoco basso per 3-4 minuti, fino a ammorbidire e colorare leggermente. Aggiungere le zucchine, le melanzane e la carota e cuocerle per altri 2-3 minuti a fuoco medio-basso., fino a quando non si ammorbidiscono troppo. Condire con sale, un pizzico di peperoncino, alzare il fuoco, aggiungere il vino e lasciarlo ridurre a circa la metà del suo volume. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 15 minuti o giù di lì a fuoco medio. Assaggiare e regolare il sale se necessario. In una teglia quadrata o oblunga, circa 30/28 cm e circa 10 cm di profondità, cucchiaio un po ‘di salsa di pomodoro-verdure, quindi strato un paio di fogli di pasta. Sopra i fogli di pasta, cucchiaio un po ‘di salsa vegetale, dot con ricotta, poi cospargere con pecorino, e top con un altro strato di fogli di pasta. Continuare a sovrapporre pasta alternata, ricotta, salsa vegetale, pecorino grattugiato, finendo con uno strato di salsa vegetale e una spolverata di pecorino. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Togliere dal forno, coprire leggermente con un foglio e lasciarlo riposare per qualche minuto per rassodare. Servire subito.