Cous cous con verdure
first courses- 240 gr di cous cous
- 210 ml di acqua
- 80 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1-2 carote
- 2 peperoni (1 giallo e 1 rosso)
- 10 pomodorini cherry
- 1 cipollotto
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di basilico
- Sale q.b.
Preparate tutte le verdure che servono per la realizzazione della ricetta. Tagliate a cubetti le melenzane, le zucchine e le carote. Tagliate i peperoni a metà, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti e tagliateli a striscioline e a pezzetti. Infine tagliate i pomodori. In un wok riscaldate l’olio con il cipollotto tritato e l’aglio e quando si saranno ammorbiditi aggiungete le verdure, unite prima le carote, melanzane e zucchine e dopo 10 minuti unite anche i peperoni e i pomodorini, salate e fate cuocere fino a cottura completa delle verdure, solo verso la fine della cottura aggiustate di sale. Nel frattempo cuocere il cous cous, portate ad ebollizione l’acqua e quando bolle spegnete il fuoco, aggiungete l’olio e versate a pioggia il cous cous, pareggiatelo, coprite con un coperchio e lasciate riposare per una decina di minuti. Poi mettetelo da parte a raffreddare. Quando le verdure saranno cotte spegnete il fuoco, fare intiepidire e unire al cous cous. Infine unite il basilico tritato e mescolate bene.