Crema di aragosta
starter soup brunch- 1,5 kg di aragosta
- 20 gr di farina di grano tenero 00
- 300 gr di passata di pomodoro
- 80 ml di panna acida
- 125 ml di cognac
- 1 scalogno
- 30 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 noce di burro
- 2 foglie di alloro
- timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Immergete l’aragosta in acqua calda e fatela lessare per una decina di minuti. Scolatela e apritela usando delle forbici o delle pinze apposite (non gettate i pezzi di carapace). A questo punto estraete tutta la polpa a tagliatela a pezzetti. Ora mettete la polpa a rosolare in padella insieme ad una noce di burro e, quando si sarà sciolto, sfumate con il cognac. Fatelo evaporare e spegnete il fuoco. Tagliate a pezzetti il carapace dell’aragosta e tenetelo a portata di mano. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in un po’ d’olio extravergine d’oliva in una capiente casseruola insieme alle foglie di alloro e a un po’ di timo. Unite quindi al soffritto il carapace a pezzetti e rosolatelo velocemente, aggiungendo anche la farina. Coprite il tutto con un po’ d’acqua e fate cuocere dolcemente per 40 minuti circa: l’acqua non deve arrivare ad ebollizione. Trascorso il tempo di cottura, filtrate il composto, dopodiché mettetelo nuovamente a cuocere, unendo anche la passata di pomodoro e la polpa di aragosta. Regolate di sale e pepe. Dopo circa 8-10 minuti, togliete dal fuoco e passate il tutto al frullatore. Per finire, unite la panna e mescolate bene: la crema di aragosta è pronta da servire!