Insalatina tiepida di grano saraceno pomodoro e verdure
Chef: Nome dello chef starter soup brunch- 300 gr ricotta
- 200 gr grano saraceno
- 100 gr cime di broccolo
- 420 gr pomodori pelati
- 6 fiori di zucca
- 3 melanzane
- 2 zucchine
- 1 limone (solo la buccia)
- 10 foglioline di basilico
- 50 gr di olio extra vergine di oliva
- Sale q.b.
PER IL GRANO SARACENO – Aprite la latta dei pomodori, scolate il succo contenuto al suo interno e tenetelo da parte. Tagliate i pomodori per il verso della lunghezza, privarli dei semi interni e disporli su una teglia precedentemente foderata con carta da forno. Condite con un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e cuocere in forno precedentemente riscaldato a 90° per circa 30 min. A parte, in una pentola alta unite l’acqua di pomodoro contenuta nella latta (precedentemente filtrata) con circa 300 ml di acqua e portate sul fuoco. In una padella, tostate il grano saraceno precedentemente pulito sotto l’acqua corrente. Non appena il grano risulterà omogeneamente tostato, versarlo nella pentola alta Cuocere il grano nell’acqua dei pomodori opportunamente salata per circa 15 min. Successivamente scolate il grano e raffreddarlo.
PER LA PUREA DI MELANZANE- Incidete la buccia delle melanzane con dei taglietti e cuocete in forno a 190° per circa 40 minuti. Completata la cottura, sbucciate le melanzane, tagliate a cubetti e con l’aiuto di un mixer ridurle in purea. Unite un filo di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale e tenete da parte.
PER LE ZUCCHINE-Sbollentate le zucchine precedentemente tagliate a listarelle in abbondante acqua opportunamente salata, scolate e tenete da parte.
PER LE CIME DI RAPA- Sbollentate le cime di rapa in abbondante acqua opportunamente salata, scolate e tenete da parte.
PER I FIORI DI ZUCCA – Aprite il fiore di zucchina e con l’aiuto di un panno pulire delicatamente la parte interna. Trasferite su una teglia precedentemente foderata con carta da forno e cuocere in forno a circa 80° per pochi minuti fino a quando non risulteranno essiccati.
PER LA RICOTTA – Setacciate la ricotta fresca, aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Velare il piatto con la purea di melenzane, disporre il grano saraceno e al centro il pomodoro. Con l’aiuto del sac a poche, riempite il pomodoro con degli spumoni di ricotta e completate disponendo le verdure a piacere e una fogliolina di basilico.