Linguine al ragù di carne
first courses- 400 gr di linguine
- 1 kg di manzo magro (unico pezzo o filetti)
- 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 50 gr di prosciutto crudo crudo a fette (danno crudo di parma)
- 50 gr di olio d’oliva
- 50 gr di lardo
- 300 gr di cipolla tritata
- 1 o 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- 30 gr di grasso di maiale
- 60 gr di pancetta o pancetta tritata
- 1 l vino rosso secco
- 300 gr di passata di pomodoro (pomodori puri)
- Sale e pepe nero a piacere
Iniziare con il preparare gli involtini di carne. Prendi il filet di manzo o maiale, aprili e batti con un mattarello di legno sul battitore di carne per fare l’escalope. (È anche possibile acquistare l’escalope già pronto dal macellaio). Cospargere ogni scaloppina con un po ‘di prezzemolo, quindi mettere il prosciutto crudo sulla parte superiore, e condire con pepe nero. Rotolare e legare con spago da macellaio, e mettere da parte. Scaldare l’olio e lo strutto in una casseruola a prova di fiamma a fuoco medio e sudare la cipolla, l’aglio, il grasso di maiale e la pancetta per qualche minuto fino a quando la cipolla è morbida e la pancetta comincia a dorare. Aggiungere i rotoli di carne, coprire e cuocere a fuoco alto per circa 5 minuti. Non appena le cipolle iniziano a diventare marroni, scoprire il piatto e aggiungere il vino rosso. Continuare a cuocere a fuoco basso mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Dopo circa un’ora, quando il liquido si è ridotto, aggiungere un po ‘di passata di pomodoro, mescolare, alzare leggermente il fuoco e cuocere fino a quando la salsa diventa più scura. Quindi aggiungere il resto della passata, un po’ alla volta. Questo dovrebbe richiedere circa 2 ore in tutto. Aggiungere due bicchieri d’acqua, mescolare con cura, girare il fuoco a medio e coprire il piatto a fuoco lento per altre 2 ore. Quando la carne è fatta, toglila dalla salsa e mettila su un piatto da portata per riposare in un luogo caldo. Continuare a cuocere la salsa fino a quando non è scura e densa. Nel frattempo, cuocete le linguine o la vostra pasta preferita in una grande casseruola con abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolare la pasta e versarla nella salsa.