Mini apple pie al brandy e marmellata di pomodoro ciliegino
Chef: Andrea Moio dessertsINGREDIENTI
Per l’impasto:
- 500g di farina 00
- 250g di burro
- 50g di zucchero a velo
- 7 cucchiai di acqua ghiacciata
- Sale
Per il ripieno:
- 700g di mele renette
- 1 bicchiere di brandy
- 1 cucchiaio di cannella
- 5 g essenza di vaniglia
- 2 bicchieri d’acqua
- 1 limone
- 100g di zucchero
- 50 g di burro
- 50 g di uvetta
Per la marmellata:
- 300g di pomodorini ciliegino da conserva “colato”
- 100g di zucchero
- 4g di sale
PROCEDIMENTO
Per iniziare tagliate il burro, freddo da frigorifero, a pezzetti piccoli e poneteli in una planetaria con farina sale e zucchero, azionare e far girare per un minuto. Aggiungere l’acqua ghiacciata e fate girare ancora per qualche secondo fino ad ottenere un impasto grezzo, rovesciarlo su un piano di lavoro e impastare a mano per fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscia, avvolgere con la pellicola e far riposare in frigo.
Lavate e sbucciate mele, tagliateli in piccoli pezzetti, poneteli in un recipiente con acqua e limone premuto.
In una pentola, possibilmente antiaderente, fate scaldare lo zucchero la cannella e la vaniglia. Versate l’acqua e il brandy e fate cuocere il caramello, girando con un mestolo di legno, fino a vedere delle bolle ampie. A questo punto fate sciogliere nel caramello il burro, aggiungete le mele e l’uvetta, facendo saltare per qualche minuto fino a che le mele saranno leggermente morbide, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Colate i pomodorini dal barattolo, metteteli in una pentola unendovi lo zucchero, il sale, e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Rovesciare la marmellata in un contenitore e far intiepidire.
Imburrate leggermente quattro tortiere tonde dai bordi ondulati di circa 20 cm di diametro. Togliete l’impasto dal frigorifero, e su un piano infarinato dividete l’impasto in 8 piccoli pezzi. Cominciate, aiutandovi con un mattarello, a stendere la pasta fino ad uno spessore di circa 5mm. Foderate le tortiere con quattro degli otto pezzi, distribuite le mele giuste al centro, per creare una piccola montagnetta. Ricoprite con gli altri quattro pezzi facendo aderire le estremità, aiutatevi con un coltellino a lama liscia per eliminare la pasta in eccesso. Chiudete quindi le quattro mini tortine pizzicando con la punta delle dita la pasta in modo da sigillare bene i bordi. Con un coltellino a lama liscia fate dei tagli di circa 3cm poco distanti dal centro. Continuate così per le altre tre tortine. Spennellate la superficie con il latte e cuocete in fondo statico a 160g per 35 minuti. Appena le apple pie avranno preso colore spegnete e fate raffreddare in forno.
Quindi sformate le tortine, adagiatele in un piatto da portata ed accompagnatele con la marmellata di pomodoro ciliegino.
Buon appetito!