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Parmigiana nipponica al miso

Chef: chef Andrea Moio side dishes

Ingredienti

• 2 melanzane piccole
• 1 cucchiaio di miso
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 patata piccola
• zenzero grattugiato, q.b.
• sesamo, q.b.
• peperoncino, q.b.
• erbe aromatiche (timo, basilico), q.b.
• 250 g mozzarella o formaggio stagionato
• Sale, q.b.
• 800 g di conserve di pomodorini ciliegini
• 1 spicchio di aglio
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Procedimento

Sminuzzate In una casseruola sedano, carota, cipolla, patata. Aggiungete lo zenzero grattugiato ed un cucchiaio di miso. Portate ad ebollizione mescolando di tanto in tanto, facendo restringere e riducendo il tutto in una salsa vellutata aiutandovi, se necessario, con un frullatore ad immersione.

Nel frattempo, in una casseruola fate rosolare a fiamma bassa l’olio e l’aglio. Appena l’aglio risulta ben dorato eliminatelo ed aggiungete la conserva di ciliegino, un mestolo di acqua, sale, basilico e fate cuocere a fuoco lento, con coperchio, per circa 10/15 minuti.

Tagliate le melanzane a rondelle, ricavandone almeno 8 fette alte 5cm, adagiatele su una teglia da forno ed incidete con un coltellino affilato delle incisioni a forma di rombo nella polpa delle melanzane. Conditele con sale, erbe aromatiche e peperoncino, irrorando il tutto con l’olio extra-vergine. Infornate a 200g per 30 minuti.

Appena le melanzane saranno cotte, toglietele dal forno. Tagliate la mozzarella a fette ed adagiate una fetta su ciascuna fetta di melanzana.  Sovrapponete le altre rondelle restanti formando una sorta di “panino”.

Adagiate sul fondo del piatto la salsa al miso, poneteci sopra il “panino” di melanzane cospargendolo di salsa al ciliegino e completate con una spolverata di semi di sesamo.  Servite il tutto caldo.

Buon appetito!