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Quinoa al pomodoro e code di gambero

first courses

• 260 gr di quinoa
• 300 gr di code di gambero
• 200 gr di passata di pomodoro
• 800 ml di brodo vegetale
• ½  cipolla
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 foglie di basilico
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.

Sciacquate abbondantemente la quinoa attraverso un colino a maglia fine. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola con qualche cucchiaio d’olio, unite la quinoa e lasciate insaporire per qualche minuto. Unite la passata e un mestolo di brodo caldo. Cuocete per 15 minuti unendo altro brodo man mano che viene assorbito.

Nel frattempo sgusciate le code di gambero e tagliatele a pezzetti. Unite i gamberi alla quinoa a cottura ultimata, cospargete con il prezzemolo e qualche foglia di basilico, unite un filo d’olio ed eventualmente un po’ di brodo. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e servite.