Risotto tete à tete
first courses- 300 gr riso carnaroli
- 10 gr peperoncino in polvere
- 40 gr burro
- 1 bicchiere di prosecco
- 800 ml di brodo
- 4 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 100 gr di salsa di pomodoro
- 250 ml panna da cucina
- 300 gr di gamberetti
- 150 gr funghi porcini secchi
- 3 cucchiai brandy
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla
- Sale e pepe q.b.
Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida. Tritate la cipolla. In una casseruola fondere il burro e 1 cucchiaio di olio. Non appena saranno caldi, soffriggete la cipolla e quando sarà dorata aggiungere il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate col prosecco e fate evaporare. Tagliate i funghi, fateli cuocere in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e uno spicchio di aglio.
Appena saranno cotti unirli al riso, aggiungete a poco a poco il brodo caldo fino a completa cottura. Intanto cuocete i gamberi in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla rimanente. Appena saranno ben rosolati bagnate col brandy, fate evaporare, quindi unite la salsa di pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale. 5 minuti prima della fine della cottura del riso unite i gamberetti e la panna. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo, amalgamate e lasciate mantecare per 1 minuto prima di servire ben caldo.