Baccalà olive e capperi
main courses- 500 gr baccalà dissalato
- 200 gr cipolle dorate
- 100 gr farina 00
- 600 gr passata di pomodoro
- 40 gr olio extra vergine di oliva
- 30 gr capperi sotto sale (da dissalare)
- 60 gr olive taggiasche
- 40 gr vino bianco
- 1 cucchiaio origano secco
- prezzemolo q.b.
- sale fino e pepe q.b.
Mettere i capperi a dissalare: passateli ripetutamente sotto acqua corrente. Poi proseguite assicurandovi che non ci siano lische nella polpa del pesce. Dopodiché tagliate il pezzo di baccalà in 4 pezzi della grandezza di circa 3 cm ciascuno mantenendo la pelle, servirà a tenere compatto il pesce durante la cottura. Infine mondate e affettate sottilmente la cipolla. Spostatevi ai fornelli e mettete sul fornello una casseruola. Dentro versate prima l’olio e poi le cipolle e fate rosolare queste ultime a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto per una circa 4-5 minuti. Non appena saranno ammorbidite mettete da parte le cipolle facendo attenzione a non raccogliere anche l’olio e infarinate velocemente i pezzi di baccalà. Ricordate di eliminare la farina in eccesso. Alzate la temperatura e poi versate i pezzi di baccalà, ci vorranno 1-2 minuti per lato, quindi rigirate non appena saranno dorati. Sfumate con il vino bianco, non appena l’alcol evapora abbassate un po’ la temperatura e aggiungete la passata di pomodoro. Ricongiungete le cipolle al condimento e poi unite olive e capperi dissalati, profumate con l’origano e infine insaporite con un pizzico di sale e pepe. Date una mescolata delicata, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti a fuoco dolce. Aggiungere a piacere del prezzemolo.