Straccetti di pesce scottato in agro di pomodoro piccante dolce
Chef: chef Massimo Riccioli main coursesIngredienti
- 4 patate grandi
- 600 gr di polpa di pesce
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 prese di origano
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 peperoncino
- 6 cipolline fresche
- 2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 2 acciughe sott’olio
Preparazione
Per la salsa:
In una padella mettete quattro cipolline fresche tagliate a rondelle con due cucchiai di olio e fate appassire a fuoco lento con il peperoncino tagliato. Aggiungete la passata di pomodoro, le acciughe, l’aceto bianco, una presa di sale, due prese di curcuma, una presa di origano, qualche foglia di prezzemolo, un cucchiaino di zucchero di canna, mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Per il pesce:
In una padella di ferro scottate le fettine di pesce salate e pepate.
Bollite le patate con la buccia, poi schiacciatele con un solo colpo di mano, mantenendo la buccia e disponetele al centro del piatto.
Condite con sale, pepe e curcuma e mettete al forno a 220° per 15 minuti.
Disponete il pesce al centro del piatto sopra le patate, copritelo con la salsa di pomodoro e decorate con le restanti cipolline tagliate a listarelle e olio di oliva extra-vergine a crudo.