Cheesecake al pomodoro con base croccante al basilico fresco e zenzero con marmellata di pomodoro
dessertsBase di biscotto al basilico fresco e zenzero:
- 170 gr di biscotti allo zenzero
- 110 gr di burro fuso
- 2-3 cucchiai di zucchero (dipende dalla dolcezza dei biscotti allo zenzero)
- 15-30 gr di basilico fresco, tagliato a fettine sottili
Schiacciare i biscotti e mescolare con il burro fuso, lo zucchero e il basilico; stenderli sul fondo di una teglia e mettere in frigorifero per solidificare mentre si prepara il ripieno.
Per il ripieno di ricotta:
- 450 gr di ricotta a latte intero
- 2 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 4-5 cucchiai di panna da montare
- 3-4 cucchiai di zucchero
- scorza grattugiata di 1 limone o estratto di limone puro
- 1 pizzico di sale
Schiacciare la ricotta in una ciotola, battere i tuorli d’uovo e le uova intere, quindi aggiungere la panna, lo zucchero, la scorza di limone o l’estratto e il sale.
Versare sulla base ghiacciata e cuocere in forno a 175 gradi centigradi per circa 20 minuti o fino a quando la cheesecake diventa dorata sulla parte superiore ed è leggermente indurita. Togliere dal forno e lasciare raffreddare mentre si prepara la copertura.
Per la copertura:
- 170 g di passata di pomodoro (pomodori puri)
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 gambo di sedano, tritato finemente
- 1 cucchiaio di sale
- 1 busta di gelatina in polvere
Unire la passata con metà dell’acqua, lo zucchero, il sedano e il sale. Portare ad ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti o fino a quando il sedano si ammorbidisce; aggiungere più acqua se necessario.
Nel frattempo, cospargere la gelatina nell’acqua rimanente e lasciare circa 5 minuti fino a quando non viene assorbita e del tutto addensata.
Filtrare la salsa di pomodoro, premendo il sedano per estrarne quanto più possibile il sapore; scartare i residui. Aggiungere la gelatina ammorbidita ai pomodori, mescolare bene e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la gelatina si scioglie completamente.
Versare la miscela di pomodoro sulla cheesecake, inclinando la padella in modo che lo strato di pomodoro sia sottile e uniforme. Mettere in frigorifero e raffreddare fino a quando non è pronto per servire.
Servire con marmellata di pomodoro caramellato
- 275 gr di zucchero
- 900 gr di pomodori pelati San Marzano
- 1 corposo pizzico di sale
- circa 7 g di foglie di basilico, tagliate a fettine sottili
In una casseruola dal fondo pesante mettere lo zucchero in uno strato uniforme. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e colorare. Aggiungere i pomodori interi dalla lattina, conservando il succo; rompere i pomodori con un cucchiaio di legno.
Quando sono leggermente dorati qua e là, prestando attenzione che lo zucchero non bruci, aggiungere il succo dei pomodori. Cuocere insieme per circa un’ora, mescolando ogni tanto, fino a quando i pomodori hanno assunto la consistenza di una marmellata.