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Uova alla messicana – Mexican huevos rancheros

starter soup brunch

• 80 gr di cipolla tritata
• 1 piccolo peperone verde, tritato
• 400 gr di pomodori, schiacciati o tritati, più il loro succo
• 1 spicchio d’aglio, macinato
• 1 peperone jalapeno, tritato (opzionale)
• 1/2 cucchiaino di foglie di origano essiccate
• 30 gr di olio extravergine d’oliva
• 1/2 cucchiaino di salsa di peperoncino piccante (Tabasco è buono)
• 80 gr di acqua
• 4 uova grandi

Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungere la cipolla e il pepe verde, cuocere fino a quando diventa tenero. Aggiungere i pomodori tritati con il loro succo, aglio, jalapeno, se si utilizza, origano, sale, salsa di peperoncino, e acqua. Cuocere a fuoco lento, coperto per 20 minuti. Scoprire. Rompere le uova, una alla volta, in una tazza e poi infilare ciascuno nella salsa. Coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le uova sono impostate, circa 5 minuti. Servire su tortillas o muffin inglesi tostati, condita con un po’ di salsa.