GTFE

Zuppa di fagioli e scarola

starter soup brunch

• 600 gr di scarola
• 400 gr di fagioli bianchi
• 120 gr di polpa di pomodoro
• 6 fette di pane
• 30 gr di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 1 costa di sedano
• Prezzemolo q.b.
• Sale e pepe q.b.

Ammollate i fagioli per una notte con un pizzico di bicarbonato, risciacquarli e gettarli in una pentola ricoprendoli d’acqua, con un trito di due spicchi d’aglio e una costa di sedano, la polpa di pomodoro a piccoli pezzi, tre cucchiai d’olio, sale e pepe. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa cinquanta minuti. A parte, gettate la scarola tagliata a pezzi in acqua salata in ebollizione per qualche minuto, poi scolarla e unirla nella pentola con i fagioli. A fine cottura spruzzate la zuppa con un trito di prezzemolo e servite su delle fette di pane tostato