Arancini
starter soup brunch- 400 gr di riso
- 1/2 bustina di zafferano
- 150 g di carne tritata di vitello
- 400 gr pomodoro pelato
- 100 g di piselli sgusciati
- 6 uova
- 75 g di caciocavallo fresco
- 800 ml di olio da friggere
- 100 g di burro
- 1/2 cipolla
- 300 g di farina
- 300 g di pan grattato
- Sale e pepe q.b.
Lessate il riso e scolate bene al dente. Rimescolatelo con lo zafferano, 3 uova metà del burro e lasciate freddare. Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. In un altro pentolino soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la carne, un po’ di sale e pepe, pomodoro pelato ben strizzato e spezzettato e lasciate cuocere a fuoco basso, coprendo. Appena il ragù sarà pronto, mescolatelo ai piselli e passate alla preparazione degli arancini: prendete un po’ dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, versate in essa un po’ di ripieno, un dadino di caciocavallo fresco e coprite con altro riso, formando una palla. Passate gli arancini in farina, poi nelle uova sbattute con sale, quindi nel pan grattato. Friggete in olio abbondante, a coprire, e a temperatura abbastanza elevata.