Bucatini all’amatriciana
first courses- 360 gr bucatini
- 300 gr di polpa di pomodoro (o pelato)
- 120 gr di pancetta
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- 20 gr di olio extra vergine di oliva
- peperoncino rosso piccante q.b.
- sale q.b.
Scaldate dell’olio extra vergine di oliva in una padella e, quando sarà caldo, versate i cubetti di pancetta.
Fatela colorire a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farla attaccare. Nel frattempo, su un tagliere tagliate il peperoncino a metà. Appena la pancetta sarà rosolata aggiungete il peperoncino tagliato in due e la polpa di pomodoro.Se usate i pomodori pelati, tagliuzzateli prima di aggiungerli. Sistemate di sale se necessario e continuate la cottura del sugo mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate cuocere i bucatini, scolandoli al dente. Versate la pasta nella pentola col sugo per terminare la cottura, facendola saltare per un paio di minuti. A fuoco spento aggiungete il formaggio pecorino grattugiato al momento, mescolando per bene. Servite ben calda.