Coniglio in umido
main courses- 500 gr coniglio
- 50 gr di olio extra vergine di oliva
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie alloro
- 4 foglie salvia
- 2 rametti rosmarino
- 1 peperoncino fresco
- 2 spicchi aglio
- 400 gr passata di pomodoro
- 200 ml vino bianco
- 500 ml brodo vegetale
- Sale fino e pepe q.b.
Iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete il cuore e il fegato che terrete da parte. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi. Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore. Aggiungete un trito fine di peperoncino, rosmarino, salvia, alloro e aglio, rosolate per un paio di minuti, poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare. Unite il vino bianco che farete evaporare, quindi aggiungete il pomodoro, salate e pepate e coprite con un coperchio. Quando serve, aggiungete del brodo vegetale; a metà cottura (dopo circa 30 minuti), aggiungete il cuore, e il fegato tagliato in due e cuocere per altri 25 minuti. Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura, poi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco. Servite il coniglio accompagnato con della polenta o con del riso pilaf.