Gnocchi alla sorrentina
first courses- 800 gr di gnocchi
- 600 gr passata di pomodoro
- 6 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- 250 gr mozzarella
- 70 gr parmigiano reggiano
- Sale q.b.
In un tegame versate un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro, salate a piacere; insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore.
Togliete l’aglio dal sugo e versate quasi tutto il sugo in una ciotola molto capiente. Lessate gli gnocchi versandoli nel tegame almeno in 2-3 mandate; dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l’acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo. Mescolate delicatamente con un cucchiaio.
In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo, aggiungere un filo d’olio e versate gli gnocchi. Condite con uno strato di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di Parmigiano. Proseguite poi con un altro strato di gnocchi, la mozzarella e il Parmigiano restanti. Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti.