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GTFE

Linguine al pomodoro con melanzane e pistacchi

first courses
Tempo 50 min Difficoltà Facile Dosi 4
  • 320 g di linguine
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 300 g di melanzana tagliata a cubetti
  • 40 g di pistacchi tostati
  • 40 g di ricotta salata
  • 2/3 foglie di aneto
  • 1 spicchio d’aglio
  • 20 gr di olio extra vergine di oliva
  • sale q.b.

Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta. Sciacquateli velocemente e tamponateli con carta da cucina. In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo. Regolate di sale e pepe. Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento. Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.