Lasagna al ragù
first courses- 300 gr di lasagna all’uovo
Per il ragù:
- 1/2 kg di carne tritata mista (manzo, vitello, maiale)
- 100 gr di trito di sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml bicchiere di vino rosso
- 30 gr di olio extra vergine di oliva
- 150 gr di parmigiano
- 1 lt di brodo di carne
- alloro q.b.
- salvia q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 800 ml di latte
- 80 gr di burro
- 80 gr di farina bianca “00”
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Soffriggete il trito di verdure nell’olio, unite la carne macinata e rosolatela mescolando frequentemente. Sfumate con il vino rosso, unite il concentrato diluito in poco brodo, 1 foglia di alloro e 1 foglia di salvia. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Scaldate il latte in una casseruola; in un’altra sciogliete il burro, unite la farina e tostatela leggermente. Togliete dal fuoco e unite il latte versandolo a filo e mescolando con una frusta. Riportate sul fuoco e cuocete mescolando per circa 10 minuti o finché non inizia ad addensarsi. Salate e insaporite con la noce moscata. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio. Disponete sul fondo della pirofila un leggero strato di besciamella, mettete uno strato di pasta, coprite con la besciamella e poi aggiungete il ragù e il parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e completate con il ragù e il parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite decorando con lamelle di parmigiano e foglioline di timo fresco.