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Parmigiana di alici o sarde alla Massimo

Chef: chef Massimo Riccioli main courses

Ingredienti

• 4 melanzane da 300 gr circa l’una
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 300 gr di passata di pomodoro
• Sale q.b.
• 1 bicchiere di olio di oliva extra-vergine
• ½ bicchiere di vino bianco
• 1 mazzetto di menta fresca
• 400 gr di filetti di alici o sarde
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 2 spicchi di aglio
• 2 filetti di alici sott’olio

Preparazione

Mettete le melanzane intere al forno a 220° per 90 minuti.

In una padella fate rosolare l’aglio con i due filetti di alici sott’olio in mezzo bicchiere di olio. Aggiungere i filetti di alici o sarde dopo averli bagnati con l’aceto, la passata di pomodoro con una presa di sale e tre foglie di menta. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco medio aggiungendo la polpa di melanzane (ricavata dalle melanzane cotte al forno) che si presenterà molto morbida.

Aggiustate di sale e poi riempite la melanzana (precedentemente scavata della sua polpa) con il composto di alici o sarde, polpa di melanzane e pomodoro.

Rimettete le melanzane riempite del composto, al forno per 5 minuti a 150°.

In una padella antiaderente versate il parmigiano grattugiato e fatelo cuocere a fuoco bassissimo finche’ non diventa croccante.

Servite con il parmigiano croccante e decorate con la restante menta fresca.