GTFE

Purea di ceci e passata di pomodoro

Chef: chef Massimo Riccioli starter soup brunch

Ingredienti

• 500 gr di ceci conservati
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di olio di oliva extra-vergine
• 1 cucchiaio di acqua di rose  o  2 cucchiai di tajina
• 100 gr di passata di pomodoro
• 1 limone
• 1 spicchio di aglio
• 2 pizzichi di pepe bianco
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 gambo di sedano bianco

Preparazione

Scolate i ceci e saltateli per 5 minuti in una padella con uno spicchio di aglio, due cucchiai di olio, il sedano tritato e la passata di pomodoro.

Toglieteli dal fuoco e frullateli con un mixer aggiungendo mezzo bicchiere di olio, un pizzico di sale e poi passateli con un setaccio.

Ottenuta la crema di ceci, aggiungete l’acqua di rose o la tajina, aggiustate di sale e aggiungete mezzo limone spremuto.

Sporzionate in coppe e decorate con menta e prezzemolo tritati.