Ravioli al vapore cinesi con salsa di ciliegino alla soia
Chef: chef Andrea Moio starter soup brunchIngredienti
Per la preparazione dei ravioli
- 150 g farina 00
- 100 g farina di riso
- 150 ml acqua fredda
Per la salsa
- 300 g di pelato di ciliegino
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di basilico
- 50 ml di salsa di soia
- sale, q.b
Per il ripieno
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 gambo di sedano
- 500 g di carne macinata di maiale
- 1 uovo
- 100g di parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale, pepe, noce moscata, q.b.
Procedimento
Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua fredda, lavorando fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola e fate riposare in frigo.
Nel frattempo, fate rosolare olio e aglio in una padella a fuoco lento ed eliminate l’aglio una volta imbiondito.
Aggiungete i pomodori, due cucchiai di acqua, basilico e sale. Lasciate cuocere con coperchio per 10/15 minuti a fuoco medio. Una volta cotto fate raffreddare ed aggiungete la soia.
Sminuzzate la carota, la cipolla ed il sedano e fateli rosolare in una padella con l’olio per pochi minuti a fuoco lento. Aggiungete la carne macinata mescolando con una spatola e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti aggiungendo il sale. Appena pronto il composto rovesciatelo in un contenitore ed appena raffreddato aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata.
Tirate fuori dal frigo l’impasto dei ravioli, prelevatene piccole palline ed iniziate a stenderle con un mattarello su un piano di lavoro infarinato. Formate dei dischi di circa 10/12 cm non più spessi di 2mm, aiutandovi con un coppa pasta. Disponete al centro del disco piccole palline di ripieno, inumidite leggermente i bordi con un goccio d’acqua. Iniziate a chiudere sovrapponendo i lembi formando le classiche pieghe dei ravioli, pizzicando tra indice e pollice con una lieve pressione.
Disponete i ravioli in una teglia foderata con carta da forno distanziandoli gli uni dagli altri e metteteli a cuocere in forno a vapore 100% per circa 25/30 minuti a 100g.
Adagiateli ancora caldi in un piatto, accompagnandoli con la salsa di pomodoro ciliegino.
Buon appetito!