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GTFE

Ravioli al vapore cinesi con salsa di ciliegino alla soia

Chef: chef Andrea Moio starter soup brunch
Tempo 80 min Difficoltà Media Dosi 4

Ingredienti

Per la preparazione dei ravioli

  • 150 g farina 00
  • 100 g farina di riso
  • 150 ml acqua fredda

Per la salsa

  • 300 g di pelato di ciliegino
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 foglie di basilico
  • 50 ml di salsa di soia
  • sale, q.b

Per il ripieno

  • 1 carota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 gambo di sedano
  • 500 g di carne macinata di maiale
  • 1 uovo
  • 100g di parmigiano grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale, pepe, noce moscata, q.b.

Procedimento

Versate la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua fredda, lavorando fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola e fate riposare in frigo.

Nel frattempo, fate rosolare olio e aglio in una padella a fuoco lento ed eliminate l’aglio una volta imbiondito.

Aggiungete i pomodori, due cucchiai di acqua, basilico e sale. Lasciate cuocere con coperchio per 10/15 minuti a fuoco medio. Una volta cotto fate raffreddare ed aggiungete la soia.

Sminuzzate la carota, la cipolla ed il sedano e fateli rosolare in una padella con l’olio per pochi minuti a fuoco lento. Aggiungete la carne macinata mescolando con una spatola e fate cuocere a fuoco vivace per pochi minuti aggiungendo il sale. Appena pronto il composto rovesciatelo in un contenitore ed appena raffreddato aggiungete l’uovo, il parmigiano, il pepe e la noce moscata.

Tirate fuori dal frigo l’impasto dei ravioli, prelevatene piccole palline ed iniziate a stenderle con un mattarello su un piano di lavoro infarinato. Formate dei dischi di circa 10/12 cm non più spessi di 2mm, aiutandovi con un coppa pasta. Disponete al centro del disco piccole palline di ripieno, inumidite leggermente i bordi con un goccio d’acqua. Iniziate a chiudere sovrapponendo i lembi formando le classiche pieghe dei ravioli, pizzicando tra indice e pollice con una lieve pressione.

Disponete i ravioli in una teglia foderata con carta da forno distanziandoli gli uni dagli altri e metteteli a cuocere in forno a vapore 100% per circa 25/30 minuti a 100g.

Adagiateli ancora caldi in un piatto, accompagnandoli con la salsa di pomodoro ciliegino.

Buon appetito!