Ravioli melanzana e provola con ragù di ciliegino
Chef: chef Andrea Moio first coursesIngredienti
Per la pasta all’uovo
- 450 g di farina “00”
- 100 g di semola di grano rimacinata
- 6 uova intere (2 per spennellare la pasta stesa)
- 1 tuorlo d’uovo
- Un filo di olio extra vergine di oliva
Per il ripieno
- 3 melanzane
- 1 patata lessa schiacciata
- 200 g di provola a cubetti
- 80 g di parmigiano
- 2 uova
- Sale, q.b.
- Pepe, q.b.
Per la salsa al ciliegino
- 2 latte di pomodoro ciliegino da 400 g
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di olio evo
- 4 foglie di basilico
- Sale, q.b.
Procedimento
Iniziate preparando la pasta all’uovo: in una planetaria mettete le uova e aggiungete il filo di olio facendo girare per un minuto. Aggiungete poi la farina e continuate a far girare fino a che l’impasto non risulta omogeneo. Togliete la pasta dalla planetaria e fatela riposare in frigo avvolta in pellicola.
Tagliate a metà per la lunghezza le melanzane, adagiatele su una teglia da forno, e infornatele per 40 minuti circa a 160 g. Tolte dal forno e quando sono ancora calde, aiutandovi con un cucchiaio estraete tutta la polpa e ponetela in un contenitore. Appena raffreddata aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate fino a che non risulta un impasto omogeneo. Mettete l’impasto in una sacca a poche e ponetelo in frigo.
In una casseruola riscaldate a fuoco basso l’olio e l’aglio. Appena quest’ultimo risulta ben dorato toglietelo, aggiungete il pomodoro ciliegino, il sale, il basilico e un mestolo di acqua. Fate cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti a fuoco medio.