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GTFE

Ravioli melanzana e provola con ragù di ciliegino

Chef: chef Andrea Moio first courses
Tempo 90 min Difficoltà Difficile Dosi 4

Ingredienti

Per la pasta all’uovo

  • 450 g di farina “00”
  • 100 g di semola di grano rimacinata
  • 6 uova intere (2 per spennellare la pasta stesa)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • Un filo di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno

  • 3 melanzane
  • 1 patata lessa schiacciata
  • 200 g di provola a cubetti
  • 80 g di parmigiano
  • 2 uova
  • Sale, q.b.
  • Pepe, q.b.

Per la salsa al ciliegino

  • 2 latte di pomodoro ciliegino da 400 g
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchierino di olio evo
  • 4 foglie di basilico
  • Sale, q.b.

Procedimento

Iniziate preparando la pasta all’uovo: in una planetaria mettete le uova e aggiungete il filo di olio facendo girare per un minuto.  Aggiungete poi la farina e continuate a far girare fino a che l’impasto non risulta omogeneo. Togliete la pasta dalla planetaria e fatela riposare in frigo avvolta in pellicola.

Tagliate a metà per la lunghezza le melanzane, adagiatele su una teglia da forno, e infornatele per 40 minuti circa a 160 g. Tolte dal forno e quando sono ancora calde, aiutandovi con un cucchiaio estraete tutta la polpa e ponetela in un contenitore.  Appena raffreddata aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate fino a che non risulta un impasto omogeneo. Mettete l’impasto in una sacca a poche e ponetelo in frigo.

In una casseruola riscaldate a fuoco basso l’olio e l’aglio. Appena quest’ultimo risulta ben dorato toglietelo, aggiungete il pomodoro ciliegino, il sale, il basilico e un mestolo di acqua.  Fate cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto per circa 20 minuti a fuoco medio.