Risotto ai frutti di mare rosso pomodoro
Chef: chef Massimo Riccioli first coursesIngredienti
- 400 gr di riso carnaroli
- 300 gr di passata di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 400 gr vongole
- 400 gr cozze
- 2 calamari medi
- 250 gr di gamberi sgusciati
- 1 bicchiere di olio di oliva extra-vergine
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- 2 spicchi di aglio
- ½ peperoncino
Per il brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 2 carote
- 2 coste di sedano
Preparazione
Fate aprire le vongole e le cozze sul fuoco e sgusciatele conservando la loro acqua che userete per bagnare il risotto.
Per il brodo vegetale fate bollire le carote, la cipolla ed il sedano per 30 minuti in 1,5 lt di acqua.
In una padella mettete aglio, olio e peperoncino, fate dorare e aggiungete i frutti di mare, i calamari a pezzi ed i gamberi sgusciati. Soffriggete per qualche minuto, aggiungete il riso e sfumate con il vino. Aggiungete la passata di pomodoro con una presa di sale e poco alla volta versate il brodo vegetale e l’acqua avanzata dopo la cottura delle vongole e cozze.
Fate cuocere per 10 minuti e quanto il risotto è al dente spegnete e fate riposare. Mantecate con il resto dell’olio di oliva extra-vergine e aggiustate di sale. Servite decorando con del basilico fritto e prezzemolo.