Spaghetti con melanzane, pinoli e pane croccante
first courses- 320 gr di spaghetti
- 200 gr di Salsa pomodorini Ciliegino
- 20 gr cipolla
- 300 gr di melanzane
- 25 gr di pinoli
- 60 gr di pangrattato
- 40 gr di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di peperoncino
- Sale q.b.
Cuocere i pomodorini in una casseruola con la cipolla tritata; aggiungere sale. Quando i pomodori sono cotti, passarli e mantenere la salsa calda. Nel frattempo, mondate le melanzane, eliminate la buccia, tagliatele a dadini e friggetele nell’olio ben caldo. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Tostate i pinoli in forno fino a doratura e rosolate in un padellino il pangrattato fino a dorarlo. Aggiungere le melanzane fritte alla salsa di pomodoro ciliegino e lasciare insaporire per qualche minuto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e versatela nel condimento. Mescolate per amalgamare i sapori, quindi aggiungete il pangrattato mescolando rapidamente. Servite gli spaghetti ben caldi con i pinoli tostati.