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GTFE

Spaghetti con melanzane, pinoli e pane croccante

first courses
Tempo 45 min Difficoltà Facile Dosi 4
  • 320 gr di spaghetti
  • 200 gr di Salsa pomodorini Ciliegino
  • 20 gr cipolla
  • 300 gr di melanzane
  • 25 gr di pinoli
  • 60 gr di pangrattato
  • 40 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Sale q.b.

Cuocere i pomodorini in una casseruola con la cipolla tritata; aggiungere sale. Quando i pomodori sono cotti, passarli e mantenere la salsa calda. Nel frattempo, mondate le melanzane, eliminate la buccia, tagliatele a dadini e friggetele nell’olio ben caldo. Scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Tostate i pinoli in forno fino a doratura e rosolate in un padellino il pangrattato fino a dorarlo. Aggiungere le melanzane fritte alla salsa di pomodoro ciliegino e lasciare insaporire per qualche minuto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e versatela nel condimento. Mescolate per amalgamare i sapori, quindi aggiungete il pangrattato mescolando rapidamente. Servite gli spaghetti ben caldi con i pinoli tostati.