GTFE

Spaghetti croccanti all’arrabbiata di gamberi

Chef: chef Massimo Riccioli first courses

Ingredienti

• 400 gr di spaghetti
• 100 gr di pane grattato
• 400 gr di gamberi sgusciati
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai di brandy
• 2 peperoncini
• 6 spicchi di aglio
• 5 filetti acciughe sott’olio
• 1 bicchiere olio di oliva extra-vergine

Per il fondo di cottura

• Teste e corazze dei gamberi
• 1.5 lt d’acqua
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

In una padella di ferro mettete il pane grattato con tre spicchi di aglio interi e le acciughe a fuoco medio. Fate saltare e girate con una paletta per 15 minuti fino a che l’aglio non diventerà dorato facendo attenzione a non bruciarlo.

Per il fondo di cottura:

Prendete le teste e le corazze dei gamberi, immergetele nell’acqua con il sedano, la cipolla, il basilico ed il prezzemolo e fate cuocere per 30 minuti.

Per la salsa:

In una padella di alluminio fate dorare con un bicchiere di olio i restanti tre spicchi di aglio interi e i due peperoncini, aggiungete i gamberi con un po’ di fondo di cottura, rosolate i gamberi e fiammeggiate con il brandy. Aggiungete la polpa di pomodoro con il sale e fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete gli spaghetti scolati al dente, fate tirare la salsa, servite ed aggiungete olio a crudo ed il pan grattato.