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GTFE

Spaghetti croccanti all’arrabbiata di gamberi

Chef: chef Massimo Riccioli first courses
Tempo 40 min Difficoltà Media Dosi 4

Ingredienti

  • 400 gr di spaghetti
  • 100 gr di pane grattato
  • 400 gr di gamberi sgusciati
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 2 cucchiai di brandy
  • 2 peperoncini
  • 6 spicchi di aglio
  • 5 filetti acciughe sott’olio
  • 1 bicchiere olio di oliva extra-vergine

Per il fondo di cottura

  • Teste e corazze dei gamberi
  • 1.5 lt d’acqua
  • 1 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

In una padella di ferro mettete il pane grattato con tre spicchi di aglio interi e le acciughe a fuoco medio. Fate saltare e girate con una paletta per 15 minuti fino a che l’aglio non diventerà dorato facendo attenzione a non bruciarlo.

Per il fondo di cottura:

Prendete le teste e le corazze dei gamberi, immergetele nell’acqua con il sedano, la cipolla, il basilico ed il prezzemolo e fate cuocere per 30 minuti.

Per la salsa:

In una padella di alluminio fate dorare con un bicchiere di olio i restanti tre spicchi di aglio interi e i due peperoncini, aggiungete i gamberi con un po’ di fondo di cottura, rosolate i gamberi e fiammeggiate con il brandy. Aggiungete la polpa di pomodoro con il sale e fate cuocere per dieci minuti. Aggiungete gli spaghetti scolati al dente, fate tirare la salsa, servite ed aggiungete olio a crudo ed il pan grattato.