Sugo alla “Puttanesca” di baccalà
Chef: chef Andrea Moio first coursesIngredienti
- 200 g di baccalà fresco dissalato (dissalatelo almeno 24 ore prima di cucinarlo cambiando l’acqua almeno 3 o 4 volte e tenetelo sempre in frigo immerso in acqua)
- 50 g olive nere
- 1 barattolo di pomodoro ciliegino da 400 g
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo tritato, q.b.
- 3 foglie di basilico
- peperoncino macinato, q.b.
- 1 mestolo di brodo di pesce
- Sale, q.b.
Preparazione
Tagliate in piccoli pezzi il baccalà. In una padella mettete a riscaldare, a fuoco basso, l’olio e lo spicchio d’aglio. Appena quest’ultimo risulta ben dorato toglietelo ed aggiungete le olive, il baccalà in pezzi ed il peperoncino. Aiutandovi con una spatola fate rosolare leggermente il tutto stando attenti a non sfaldare del tutto il baccalà. Sfumate con un mestolo di brodo, aggiungete i pomodorini ciliegino e il basilico e fate cuocere per circa 10minuti con coperchio a fuoco medio.
Consigli dello chef
Non aggiungete sale al sugo in quanto il baccalà durante la cottura potrebbe rilasciare già naturalmente un po’ di sale. Provate il sugo a fine cottura e, nel caso, aggiungete il sale prima di servire.
Il sugo si presta bene per paste, preferibilmente lunghe, e anche alla preparazione di crostini.