Tartare di pane condito rosso e verde con pesce mantecato
Chef: Chef Massimo Riccioli starter soup brunchIngredienti
Per il pane condito:
- 600 gr di pane raffermo
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10 gr di origano
- 4 filetti di acciughe sott’olio
- 500 gr di passata di pomodoro
- 10 gr capperi
- 1 mazzetto di basilico
- 1 bicchiere di olio di oliva extra-vergine
Per il pesce:
- 400 gr di polpa di pesce
- 1 bicchiere di panna
- 300 gr di cipolla bianca
- Pepe bianco q.b.
- 2 bicchieri di olio di oliva extra-vergine
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
Preparazione
Per il pane condito:
Togliete la scorza al pane e tagliuzzate la mollica in piccoli pezzi. Dopo aver cotto la passata con le acciughe tritate, il bicchiere di vino ed il sale per 10 minuti, fate freddare e unite il composto al pane fino a formare una palla grande, aggiungete i capperi tritati, l’origano, mezzo bicchiere d’acqua, il sale, un bicchiere di olio di oliva extra-vergine ed il basilico tritato.
Lavorate tutto con una frusta fino a renderlo cremoso.
Per il pesce:
In una padella fate andare la cipolla tagliata sottile in un bicchiere di olio delle acciughe ed uno spicchio di aglio, aggiungete il pesce e rosolate per due minuti. Fate sfumare tutto con mezzo bicchiere di vino per un minuto, aggiungete la panna e fate cuocere per 30 minuti.
In una coppa pasta montate il tutto pane e pesce e decorate con pomodoro, olio e basilico.